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油飯

油飯

所需材料:

糯米:3 飯碗 (長、圓皆可)

紅蔥屑:6 大匙

沙拉油:3 大匙

冰糖:2 茶匙

冰糖:2 茶匙

滾水:1 鍋

A 料

香菇:數朵

蝦米:4 大匙

乾栗:10 粒 (或乾栗)

豬夾心肉:375公克

B 料

鹽:1/2茶匙

味精:1/2茶匙



作法步驟:

1.米洗淨入滾水煮 5~8 分鐘,撈出瀝乾。

2.豬肉切寸片;香菇浸水 2 小時,去蒂切寬條;蝦米洗淨浸水 5 分鐘;栗子浸水 4小時,剝去皮洗淨置於碗中,加冰糖加滿清水,入電鍋蒸熟(約 40 分鐘)。

3.炒鍋入油,先下紅蔥屑炒香,再加 A 科和 B 科一起翻炒,至豬肉變色(約 5 分鐘)即盛起備用,湯汁留鍋。

4.半熟糯米倒入鍋中,以中小火不停翻炒,一面翻炒一面淋下高湯,至米熟透再加入肉料拌勻,即是油飯。

5.另外如果取一節竹筒(或飯碗),筒底鋪一層肉料,上蓋炒熟的糯米約八、九分滿,移至蒸籠或蒸鍋以大火蒸 20~30 分鐘即可,食前倒扣出來,即是筒仔米糕。



備註:

筒仔米糕有的只用豬肉,不加其他材料,食前亦可淋加醬油或香菜,以增香味,可自行調配。

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